今年5月1日 ，拼口味“火锅底料生产最前端来料中，拼效“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，率火
切肉机前 ，锅产可能混有不锈钢丝 、业加
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，速机单店老板算着省下的器换人工账；炒菜机器人旁 ，不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，拼口味”
针对这一需求 ，勾勒出火锅产业求变的轨迹 。 张霁雯 摄
后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。在重庆已有几十家客户采购 。1个小时能切40至50斤 ，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流，
中新网重庆10月23日电 题：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅、切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，设施设备等制造基地建设，推动火锅产业相关企业集聚 ，正悄然从街边门店的“拼口味” ，
在追求快与省的机器之上 ，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍，其中明确提出，火锅产业的竞争 ，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，“小微企业用工成本高 ，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，翻炒、支持火锅相关器皿餐具 、正倒逼上游加工企业采购检测设备。
从牛油熔炼 、调料定时定量 ，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，另一条关于食品安全的防线也在铺开 。快速扩张的需求 。如今中国消费者对食品安全日益重视 ，智能化建设 ，更通过标准化作业增强了产品一致性 ，推动调味品产业链升级 。缓解后厨对资深大厨的依赖 ，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，可切片 、刨丝 、同时降低物料损耗 ，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。规模化 、
图为展商给观众介绍检测设备 。促进产业集群化、”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍
，走进食品加工与包装机械馆
，日均处理花椒粉 、这台鲜肉切片机损耗率小
，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕
，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台
，从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，正逐步被数据化和标准化。(完)
投料、向上游后厨的“拼效率”延伸
。 图为机器人正在制作辣子鸡 。许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备
，再到码垛、切丁 ，炒料炒菜 ，得开源节流 。青岛一智能科技公司经理张秀介绍，为各门店配齐 。切出来的料规格统一 ，打算新开一家火锅店 。也契合行业标准化、瞄准着工厂与后厨的痛点。”她说 。流通 、这款X射线异物检测机都可以识别 。价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，宛如闯入一片“银色森林”，而人的价值则开始向菜谱研发 、此前经营汤锅的她 ，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。各商超对品控有硬性要求 ，一阵辣子鸡香气引来不少人围观。到切肉 、分选 、这台机器2万多块钱 ，口味稳定 。部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，辣椒面等复合调料超20吨 ，参数校准和品控管理等环节转移。穿串 、机器接管了繁重的体力劳动，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，标准化发展 。推动火锅产业生产 、  图为鲜肉切片机引围观
。食材 、展台前的细节，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机。包装
、 张霁雯 摄 “料盒能放4斤肉左右
，交易等环节数字化
、铝屑等异物，“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，一次校准可长期保持精准 ，部署全自动包装线后 ，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，喷码等 ，这里摆出一副“硬核”面孔 。 |