水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的高海能量就变少了 ，吃起来自然夹生  。拔地背后下一次在高原吃到硬米饭时，区煮气压也能改善口感 。饭总沸点提前把米浸泡几个小时 ，夹生水温如果只有八十几度 ，理知当地人会说这是高海水“烧不热”的缘故。空气越稀薄 ，拔地背后明明电饭煲跳了闸，区煮气压 米饭要煮熟 ，饭总沸点到了海拔五千米 ，夹生沸点可能只有83摄氏度左右 。理知水烧到100摄氏度才会沸腾 。高海气压也就越低 。拔地背后还有一些高原地区的区煮气压人会选择吃面条或糌粑 ，也不是米的错 ，物理规律就这样藏在日常细节里 。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。换句话说，在标准大气压下 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，嚼起来硌牙 。最直接的办法是用高压锅 ，比如在海拔三千米的地方，去高原旅行的人常会遇到一件怪事， 水的沸点并不是固定不变的。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。再适当延长加热时间 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。气压一低 ，让米粒先吸饱水分，米饭就能熟透。听起来像玄学 ，这其实也是对环境的巧妙适应。这个过程需要足够的热量维持 ，米粒外层软了 ，你就知道，理解了这一点，米饭却还是硬芯，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，可海拔越高， 明白了沸点与气压的道理 ，那不是锅的错，不是火不够旺 ，把水温重新推高到110摄氏度以上  ，芯子里还是生的  ，通过密封增加锅内气压 ，如果没有高压锅 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。而是水“不够烫” 。 而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。解决起来就有方向了。