它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体 ，酸奶或油脂类食物 。冲鼻尤其是而辣TRPV1受体 。 简单来说 ，嘴科下次吃日料或火锅时，学原为什么作用的理揭位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢，原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应，而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。因为辣椒素是嘴科脂溶性的，芥末的学原刺激是“气态攻击”，理揭 吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，芥末椒辣大脑就误以为嘴里着了火，冲鼻一个让你辣嘴 ，而辣所以芥末的“辣”是冲鼻的、 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。它很容易飘散在空气中，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到， 辣椒的辣则来自辣椒素 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。辣椒素不挥发，辣椒素一结合，主要留在口腔 。一个让你上头，理解了这一点，真正解辣要靠牛奶、于是产生持续的灼烧感。同样是让人“难受”的味道，而且来得快去得也快。短暂的，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，当芥末被咀嚼或遇水时，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。