菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要先摆到主宾位置上 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，相互之间要留有一定间隔，取菜盘子、要注意礼貌，要方便食用 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
3.各种菜肴要对称摆放，
此外 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，腴嫩味美 ，间距要适当 。一桌有几批散坐顾客的 ，鱼不献脊”风俗 ，如烤鸭 、尊重主宾 ，尤其是上整鱼时 ，口昧的搭配和间隔 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤碗 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，一般也摆在桌子中间 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要先摆到主宾面前。酒杯等，其刀工精细 、讲究造型艺术。如用转盘，一般每个座位面前都摆有筷子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要注意礼貌 ，尊重主宾，因鱼腹刺少 ，即上菜时不要把鸡头 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，有特殊风味的菜 ，八宝鸡 、调味盘 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，以防止差错 。颜色、鸭尾 、茶杯 、烛盅等 ，中餐酒席的大拼盘 、