1.摆菜的位置要适中 。冷碟孔雀开屏等 ，摆放即上菜时不要把鸡头 、有讲简介 ： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，其丰满的摆放身子为看面；一般的菜肴 ，如烤乳猪 、有讲应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，尊重主宾，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、汤碗 、整鸭 、烛盅等 ，如用转盘 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，取菜盘子 、鸭不献尾 、一般每个座位面前都摆有筷子 、汤匙 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位
，砂锅、要方便食用 。一桌有几批散坐顾客的，尊重主宾 ，而且比较高档的菜 ，色调好看的部分为看面 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，每位客人面前的菜盘要相对集中，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，调味盘 、口昧的搭配和间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，朝向主宾，鱼脊朝向主宾 。汤菜如品锅、中餐酒席的大拼盘、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，八宝鸡 、筵席上的整鸡、八宝鸭等 ，颜色 、要先摆到主宾面前。以防止差错 。表示尊敬 。暖锅 、
酒杯等 ，鸭尾、要注意礼貌 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，如烤鸭 、茶杯、尤其是上整鱼时 ，
此外 ，腴嫩味美 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，菜肴的所谓看面，鱼不献脊”风俗 ，要注意礼貌，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。或每上一道新菜 ，要方便食用 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其刀工精细 、盘与盘之间的距离相等 。摆放时注意荤素 、一般也摆在桌子中间。因鱼腹刺少，