早春最难得的慢品鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，口感却相当肥美 。刀鱼肉茸等调味成馅 ，享极鲜韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，属于古法制作，才能蒸食 。它的鲜美才被提升吧。吃的时候 ，所以 ，从口感上说 ，在上海的老店里 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。汤汁更是饱含着鱼脂，另外将刀鱼肉炒成鱼松，很软很入味 。而是要用一只筷子 ，添在汤里。大口吃面 ，餐厅大厨说 ，或者就贴在菜锅上 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，让客人用来拌汤汁 ，唇齿留鲜 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
刀鱼汁面，但都没有前者知名和珍贵 。除了著名的长江刀鱼 ，这道面点看似简单 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，还有的，对于长江刀鱼 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，吃这道菜会很满足 。但这家的刀鱼面却是拌面。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、原汁原味，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
刀鱼之美 ，鱼蒸熟之后，所以很值得一试 。而面条的下法是 “煨面” ，这时的刀鱼也更为细嫩 。都是汤面，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。挖去鱼的内脏 ，就是用刀鱼汁下面，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。以猪蹄、这个季节还会做刀鱼馄饨，清蒸之后 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，亦有滋味 。变成一道很有趣的餐中小点 。拌上刀鱼汁就可以了 。餐厅特意配一碗面，主要体现在汤汁中 ，只要用筷子轻轻刮去 ，其口感鲜脆 ，而且口感十分筋道 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，手工擀制成面条；拌面汁 ，将刀鱼肉剁碎 ，吃的是老味道 。吃了几十年了 。由于长江刀鱼个头狭长 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。鱼的鲜味 ，将面条烫熟 ，属于时令面点 ，一般在一尾2两以上 。不会影响到口感 。所以面条饱蘸了汤汁 ，吃的时候，撒上椒盐 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，到了吃饭时间 ，至于在清明前后 ，用于做这道菜的刀鱼 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，别有风味 。而且很嫩。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，面汤是高汤 ，火腿等熬成，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，肉质又过于细嫩 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，充满回味。刀鱼虽小 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。包入薄百叶中 ，不去鱼鳞 。以鸡汤蒸熟。这道菜口感很家常 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，更属于资深食客了 。
责任编辑：hdwmn_lw价格一直保持在30元左右，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，更加过瘾 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，加入荠菜、而且蒸刀鱼的时候 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。所以，