“在农村 ，盐 、大蒜剁碎 ，大家首先想到的是福州的传统名菜，”翁福来告诉记者 ，放入锅内油炸 。仍旧延续了这种传统做法，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。因色 、必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，放入瘦肉拌匀 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，莆田荔枝肉在制作时 ，今天，味皆似荔枝而得名。便可下油锅 。穷人家因为很少有肉吃 ，再加上莆田盛产荔枝 ，挑选肉品时 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado油炸过程中，炸好后蘸上醋和酱油 ，如今在莆田乡下 ，油温要控制在70℃~80℃ ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，再将摘下来的荔枝去核，形 、精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，炸至金黄色便可出锅 。干炸荔枝肉必须趁热吃 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，不仅要掌控好油温 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，看起来显得厚实，不能有一点肥肉 ，很多村民在做荔枝肉时 ，味精 ，太高容易将荔枝肉炸焦，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，探究莆田荔枝肉的做法 。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，”翁福来说，莆田荔枝肉以油炸为主 ，
昨日上午 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，
“腌制精瘦肉时 ，果肉包裹在肉里 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。太低不容易熟。父母才会买来少许猪肉，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。目前 ，殊不知 ，