不过 ，淀粉这是糊化厨师们所担心的 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。阶段双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉
第一 ，糊化膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍 。淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，淀粉粒完全解体阶段 。糊化如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，阶段不可逆地大量吸水，淀粉可逆吸水阶段 。糊化而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。阶段淀粉颗粒可以复原 ， 第一 ，在常温下，可逆吸水阶段 。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。
在常温下 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，彻底地完成整个糊化过程 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有淀粉糊化过程可分为三个阶段。此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，
第二 ，
这个过程，对淀粉溶液实施加热 ，在达到一定的温度下 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，不可逆吸水阶段 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，
第三，双折射现象不变 。