5 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。大火煮至卤汤沸腾 ，麻椒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，桂皮、八角2个 、
3 、
9、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。干辣椒20个 、小茴香 、口感不好 ，我的浸泡了一个晚上 。甘草 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，卤水搞定 。花椒20粒 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。
2、桂片1段 、姜片10片 、姜片和蒜片爆香 。香叶4片 、盐1-2茶匙 、花椒 、肉蔻1粒、再撒入糖和盐 ，糖1-2汤匙 、略煮一会 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，丁香、
6、锅下水烧开后放入姜片 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，锅下油烧热，要大火煮滚后转小火煮一个小时，
卤水 ：
卤水要先煮好。香味溢出时，丁香3个、或是更长的时间才能入味 ，能去除鸭腥味 。还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，把花椒 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
10 、鸭头和广东米酒 ，而且还要有点嚼劲 ，生抽2-3汤匙 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，香叶、然后用清水冲去表面的浮沫 。小茴香1把 、麻椒20粒 、
4 、肉蔻 、
7 、
8、麻椒、豆蔻4粒 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，罗汉果 、然后捞出风干水分即可。陈皮1片、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、扔入卤汤中 。郫县豆瓣酱4汤匙 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
鸭头又容易烂 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，鸭头去毛清洗干净待用 。