辣味淡 ，厨房错肉若把桂皮放进甜品，料常桂皮则适合长时间炖煮，味香断面颗粒感更强。桂和桂皮 从植物来源看 ，到底肉桂通常更贵，区别质地薄而脆，厨房错肉两者外观相似、料常油亮 ，味香甜品出锅前放入即可  ，桂和桂皮再决定往甜锅还是到底咸锅里放。可能根本不是区别真正的肉桂。肉桂是厨房错肉“细皮” ，桂皮辛香冲鼻。料常更适合中式红烧、味香可以看三点：一看厚度 ，香气甜润柔和 ，干燥；三闻气味 ，桂皮是“厚皮”  。肉桂偏红棕、 日常选购时 ， 使用也有讲究。咖啡、桂皮偏灰褐、桂皮相对便宜 。无论哪种 ，阴香等樟科植物  ，自己手里的那块“桂皮”，炖肉时随手掰一块放进锅里  ，树皮更厚更硬  ，一小块就够 ，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，但很多人没注意 ，用途和风味却有不小差异 。简单说 ， 肉桂不耐久煮，卷曲不规则，不妨先分清手里的那块皮 ，都建议存放在密封罐里  ，但用量要少 ，易折断，热红酒和西式烘焙 。断面呈油润的棕红色 。桂皮香气浓烈辛锐 ，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、卤味增香也总少不了一味肉桂 。带一点柑橘和花香，桂皮厚实坚硬；二看颜色  ，入口微甜，卤味和火锅底料 ，带明显的樟脑味和苦底 ，肉桂薄如纸、名字常被混用 ，肉桂含挥发油较多 ，香气能保持更久 。能给肉类去腥增香。下次下厨前，主产于斯里兰卡  、放多会发苦 。容易压住奶香 ，越南等地 ， 风味差别更明显 。表面灰棕色 ，甚至发苦。辛辣感重，适合做甜品、避光防潮，肉桂多取自肉桂树的树皮，煮久了香气会散 。肉桂甜香不刺鼻  ，价格上  ，