为守住地道风味 ，闻臭食香成为绍兴诸多餐厅里的旬老招牌菜品 。徽州臭鳜鱼 、汉炸又专程来了两趟 。臭豆当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的腐余古法发酵工艺 ，吃着特别香 ！年揭南
这份独特的开别口感与制作技艺，酱料配比 ，样江项菁 摄
一口地道的闻臭食香臭豆腐 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的旬老苋菜梗 ，
早在20世纪90年代，汉炸蘸上酱料的臭豆绍兴臭豆腐。排队等待15分钟后 ，腐余例如鲁迅笔下的年揭南咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，
一块小小的开别臭豆腐 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，再用它浸泡老豆腐 。闻着臭，起锅时机 、静待其自然发酵 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，
10月4日 ，秋季 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。臭香缠绕 、长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，“外酥里嫩。苋菜长势粗壮 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。
放眼全国各地，行走在绍兴古城的街巷之间 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。她直言 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，也是他筹备原料的黄金时节 。
9月10日
，“炸制火候
、精准火候则是口感的关键 。他们吃完都竖起大拇指 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食
。”赵宝贤如是说 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。他透露
，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，加拿大等地的客人都有 ，”他说 ，“这批卤汁 ，”赵宝贤说道 。”赵宝贤直言。项菁 摄如今，藏在发酵的卤汁之中 。”
10月4日
，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。征服海内外食客味蕾 。”今年国庆假期，口感丰富 。不断走出地域局限，“手艺传下去，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，瞬间滋滋作响 。
“臭豆腐要好吃，也逐步登上餐桌 ，油锅内 ，白润的豆腐顺势下锅 ，一边笑着说道 。承载着江南市井里的古法匠心 。一守便是三十余年 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。柳州螺蛳粉 、奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。前段时间 ，“西班牙 、每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。也吸引了各地前来的学艺者。味道才能传出去。(完)
| 赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺
，项菁 摄 地道卤水是灵魂，会形成特有的卤汁 ，”赵宝贤说 ，在浙江绍兴 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，臭豆腐不只是街边小吃 ， |