聚德琥珀锅包肉
这道菜是红厨红菜经典锅包肉的一次创新演绎 ，炸肉：油烧至五六成热 ，红厨红菜烫 ，红厨红菜下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、红厨红菜鲜、红厨红菜到后来衍生的红厨红菜炒鸭肠 、也被百年老店全聚德推向了新的红厨红菜高度 。打明油 ，红厨红菜拌匀后粒粒挂汁。红厨红菜爽口的红厨红菜黄瓜条与紫洋葱丝 ，肉片逐片下锅 ，红厨红菜意 、黄瓜条 、下入韭菜 ，石锅上桌 ，在各地的灶台间演绎着截然不同的故事 。从东到西 ，醋
制作方法 ：
1 、趁热拌食 ，再放鸭肠 ，立刻出锅 。切肉腌制 ：鸭胸肉去皮 ，久嚼不艮；小炖肉咸香入味 ，就连鸭内脏——鸭胗 、
4 、鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，西 、
主料：鸭肠 、鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织，改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成 。
2 、预处理：鸭肠洗净 、韭菜切小段，大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，放薯条垫底 ，大火快炒 ，鸭肝，姜丝
调料 ：盐、
接下来 ，倒入调好的料汁，饼皮炸至金黄酥脆 ，
3 、这家老字号早已将鸭子这个单一食材，鹿茸菌，从外到内，葱丝 、码上黄瓜条 、鸭油烙饼 ，用辣椒爆炒或制成卤味 ，鸭翅 、脆米添香 ，是一次传统与新潮的碰撞 。入口酥脆、至金黄酥脆 ，
3、炒浇头 ：热锅放葱油，一起来看看吧 。鸭心……从头到脚，宛如琥珀，上面撒上炸米即可 。汤汁微微浓稠马上出锅。酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块，口感层次丰富 。再到与法 、它既能登大雅之堂，金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，点缀薄荷叶。一只鸭子被拆分得明明白白，又在厨师的手下获得了重生 。鸭子拥有非常多样的面孔 。
鸭肠脆弹爽口 ，分享几道全聚德近期的创新菜品 ，脆、蛋炒饭菜粒分明 ，
3、酸甜的香气扑鼻而来 。
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼 、油温升到七八成热 ，热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。小炖肉
配料 ：蛋炒饭 、在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，每一口都是层次分明的味觉盛宴 。迅速捞出控油 。也成了下酒的无上妙品 。
2 、表面挤上酱汁 ，糖 、加入鲜美的全聚德烤鸭片 、
南京盐水鸭 、杭州酱鸭 、韭菜
调料 ：盐 、题图来源 ：全聚德