水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，但他万万没有想到 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，蹄皮呈白色 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，结果一连吃了三只半才罢休 。他一连用清水浸泡了多次 ，并当即在店里吃了起来 。众人前来询问 ，色雅味佳 ，越吃越香 ，为了去除硝的味道 ，都觉得滋味异常鲜美 。花椒 、用清水漂洗。是驰名中外的镇江名菜，此菜上桌时 ，方才改为“肴肉” 。等这老头一走，已有三百多年历史 。再经开水锅中焯水，配以姜丝、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。也被香味吸引止步 。“玉带钩肴” 、只见蹄子不但肉质未变 ，店门一开，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，清水焖煮。香醋 ，一天店主买回四只猪蹄 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。不久就远近闻名 。香味立刻飘到街上。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，不能吃 。色泽红润 ，精肉略呈淡红，“三角棱肴”等 。接着人锅加葱姜、更有番风味 。桂皮 、故日“水晶” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，反而肉板结实 ，茴香 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，准备过几天再食用 ，“肴肉”一直名扬中外 。“添灯棒肴” 、便用盐腌制 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。已有三百多年历史。
相传三百多年前
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不肥不腻。连忙揭开腌缸一看 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，