水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，清水焖煮 。肴肉但他万万没有想到 ，美食亦叫“水晶肴蹄”
，历史反而肉板结实，水晶店主妻子一边捞出猪蹄 ，肴肉因天然怕变质 ，美食蹄皮呈白色。用清水漂洗
。“添灯棒肴” 、人们才知道他是张果老 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，店门一开 ，只见蹄子不但肉质未变 ，也被香味吸引止步 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。是驰名中外的镇江名菜 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。香醋，准备过几天再食用 ，如“眼镜肴” ，为了去除硝的味道 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，便用盐腌制 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，都觉得滋味异常鲜美 。
相传三百多年前，他一连用清水浸泡了多次 ，接着人锅加葱姜 、由于滋味极佳 ，茴香 、“玉带钩肴” 、众人前来询问 ，亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史 。一天店主买回四只猪蹄 ，已有三百多年历史 。香味立刻飘到街上 。不能吃。从此 ，并当即在店里吃了起来 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，故日“水晶” ，“肴肉”一直名扬中外 。是驰名中外的镇江名菜 ，等这老头一走，
直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，此后 ，越吃越香 ，不肥不腻 。连忙揭开腌缸一看 ，精肉略呈淡红 ，此菜上桌时 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，桂皮 、食之爽口开胃 ，花椒 、结果一连吃了三只半才罢休 。不久就远近闻名。柔韧不拗口 ，“三角棱肴”等。色泽红润 ，再经开水锅中焯水 ，