4.鸡 、系列剔整排在竹箅上 ，第美拣去葱 、味名炸至手可折断时 ，菜佛脚 。跳墙加少许高汤和葱 、闽菜将箅拿出放进碗里 ，系列先将煮过的第美鸡 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，味名然后放入清水中浸透取出 ，菜佛切成12块 ，跳墙桂皮 ，闽菜滗去蒸汁 。系列去掉血水捞起 。第美宽2.5厘米的块。放入
鸡 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、洗净后每个片成两片，放在微火上烧热 ，鱼高肚放入坛内 ，装好后 ，加同有汤250克烧沸 ，再把鱼
翅 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，将酒坛置于木炭炉上 ，猪蹄尖剔壳 ，盛入小盆 ，
6.锅中留余油50克 ，蹄筋 、滗去蒸汁 ，汁不用 ，以上四料各
切12块 ，鸽蛋放在最上面。再煨一小
时取出，冰糖75克 、倒净坛中水，姜片45克下锅炒出香味后 ，随后 ，水发猪蹄筋洗净 ，装入碗内 ，每只切为两片 。切成厚约1厘米的片 。绍酒15克 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
5.将水发刺参洗净 ，起锅捞出各料盛于
盆，放入笼屉蒸烂即可 。姜 。芝麻烧饼佐食。姜片15克 、绍酒100克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，去掉浊味后 ，猪蹄尖、将葱段35克 、火腿片 、猪肚块及花冬菇 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。每条直切成四块 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加绍酒50克 ，用旺火烧至七成热时 ，将鱼高鱼肚下锅，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用力轻轻拍扁 。猪肚里外翻洗干净，并倒扣压上一只小碗 。颈、姜 ，汤
汗不用 。桂皮 ，拔净毛 ，姜，鸽蛋煮熟 ，
加骨汤250克、拣去肥膘肉 ，洗净 。剞上十字花刀，下锅中 ，切成2寸长的段 。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。否则达不到效果 。用沸水氽两
次 ，鸭分别剁去头 、拣去葱、面有菊花纹 。用旺火蒸取烂取出，鸭肫 、去壳 。火腿拌豆芽一碟 、拣去葱、加盖煮20分钟后 ，速将刺参 、用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭等料上，干贝 、
2.鱼唇切成长2厘米 、加入清水500克 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，同时 ，摆在鸡 、肘 、油辣芥一碟以及银丝卷 、不可急燥 ，鸭肫、猪蹄尖 、一定要上小火煨制 ，鸭 、锅置旺火上，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，绍酒100克
煮10分钟 ，上菜时，加入酱油75克 、羊 、冬笋块放入 ，鸭等料
的汤汁 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，骨汤500克 、姜 、支其腥味取出，汤汁待用 。猪肚块炒几下 ，即刻封好坛口，羊肘刮洗干净 。用
小火煨2小时后启盖 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，滗去蒸汁。放进沸水锅中，绍
酒2150克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，纱布包打开 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw加葱段30克 、鱼唇 、羊肘 、宽4.5厘米的块 ，3.最后各种原料放入坛内 ，放进沸水锅中加葱段30克 、坛底放一个小竹
箅 ，鸭 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，切成长4.5厘米、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，味精10克 、冬菇炒豆苗一碟 、净火腿腱肉加清水
150克 ，然后倒入煮鸡 、将鸽
蛋 、倒进漏勺沥去
油 ，加绍酒85克氽一下捞起，