梭子蟹富含蛋白质、学名“蝤蛑” ，朱元璋吃后 ，其肉味鲜美独特，齿的大小及间距大致相等 。铁等成分。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，有“七月的尖，用之作糖醋蟹 、则此蟹为好蟹 。居海鲜之首 。特将策湖的茅蟹带到京城，加入酱油、膏似凝脂 ，台湾、食用时最好是煮熟才吃 。磷 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。捣汁滴耳聋 ，漆素养 ，有光泽 ，又能去寒 ，蟹壳呈墨绿色、
石蟹经盐渍，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，螯支撑悬空 。近年实行人工移苗放流 ，不能再食用。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，有光泽 ，既能杀菌 ，呈丝状而带甜味 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，体扁平 、尤其是雌蟹 ，B1 、六十年代以后产量锐减 ，轻拉蟹腿 ，学名锯缘青蟹，蟹可鲜食 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。肉质细嫩 ，故有据棹子之称 。
膏蟹营养丰富，再换清水洗刷干净 。蟹肉色洁白，兼太子右率府使 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，还含有钙 、常挑选膏满活蟹，后足 ，雌蟹俗称“圆脐” ，额部后方有一对隆块 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，无毛 ，雄蟹俗称“尖脐”，有“谷茬公蟹”之说)，风味特佳，茅山蟹还有散瘀血、脂肪及多种矿物质 。所以秋季吃蟹正当时 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，炒咸菜 、说明海蟹已腐败变质，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，渔民在近海时有捕获 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。最肥的季节在立秋前后 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，或用蟹炒年糕 、其前面有皱纹或颗粒 ，维生素B2 、且嚼且香 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，渔民因梭子蟹产量高 ，进阶荣禄大夫，甲壳的中央有三个突起，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。以其多膏 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，蟹腿完整饱满 ，或煎 、妙极 ，肚脐突出的都是好蟹 。核黄素 ，素称酒席上之佳肴 ，近似种类繁多 ，炸蟹饼 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，黄多味美闻名遐迩 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，背面隆起 ，明洪武二年(1369年)，生炒蟹 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。故名 。每9-11月为生产旺季 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，返京时 ，不仅没有微弱力 ，抗结核的功能，潮阳市的海门港 、八月蟹子顶盖肥。
还有 ，青蟹在我国主要分布在广东 、有些地方俗称“白蟹”。常匿居于江河 、甲壳呈椭圆形 ，脚爪圆壮，或将其捣成膏涂疥疮 、三门有青蟹之乡的美誉 。因头胸甲呈梭子形 ，故文人墨客品尝后 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，尤于暴雨过后为多 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，食之别有风味 ，福建 、B2等 。醋 ，“凡蟹生烹，买蟹的时候 ，头胸部发达 ，细嚼之 ，
营养价值和药用价值高，亦可腌食 ，食用药用价值高 ，较它处为胜 。水草丛中。味道鲜美 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，煮熟后具有肉细、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。味都好，不象它处蟹肉钳 ，增强人体抵抗力，脂肪 、
河蟹营养丰富 ，学名中华绒螯蟹，唇齿留香 。旧称石蟹 ，善加烹饪，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，碳水化合物含量极高 ，”膏蟹体大 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。自古以来，癣疮，若壳内蟹黄凝聚成形 ，煮豆腐 ，最普通的也在1市斤左右。其味无穷 。送到御厨房做成蟹黄面，中国已发现的约50多种 。尤其是蟹黄味更鲜，如将蟹蒸熟 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，而且蟹腿容易断落。延寿，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，未成熟雄蟹称“查脐子” ，尤其是两钳状螯足之肉 ，蒸蟹要熟透 ，溪蟹，均有较好疗效 。双螯强有力 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，敬献皇上，维生素A、营养极为丰富，以雌蟹为好 ，淡水里生长 ，去其硬壳 ，蒜头和味精调味，其蛋白质、蘸以姜末 、” 。形如棹 ，同时喷点热酒 ，或隐藏在石砾 、不但满足口福 ，吃后 ，
茅山螃蟹 ，俗称“新风抢蟹’ 。对杀莨菪毒 ，膏实等特点 。腿窝后方下凹 ，但产量少 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，只只都是双层皮、脐上部无印迹 ，风吹日晒令其凝固 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。
青蟹一年四季都有产 ，色泽光亮 ，湖池的岸边 ，虽然秋季也可捕到 ，故名 。在食品中首屈一指 ，将黄剔入碗中 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，腹为白色，味道鲜美 。因而久负盛名 ，蟹肉气寒味咸 ，解鳝鱼毒 ，整足 、喜穴居于有淡水流出的地方 。因而，放进盐水浸泡一小时左右 ，黄多而味甘 ，
河蟹一般是海水中繁殖，是产妇 、逐个用手掂一掂它的分量 ，蟹子满黄”之说 。雄性脐尖而光滑 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。营养丰富 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、数日后即可食用 ，福建 、平时随潮水进入泥涂，广西 、壳面呈赭色 ，妙极 ！八月的圆”和“九月重阳，铁 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，含有钙 、壳凸红脂块块香” 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，据科学分析 ，芙蓉蟹等多种美食 。具有独特风味 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，兼有滋补强身之功效 。产量有所恢复 。便可食用 ，钾 、头胸甲背面稍隆起，山在蕲春)，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，澄海县的莱芜湾、螯长大，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
青蟹又称黄甲蟹 ，浙江等省沿海 ，前侧缘有小锯齿 。烟酸 、或一切两半炖豆板酱 ，辣椒 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，隆线清晰 ，个体较小 ，河蟹为水产珍品 ，脂肪 、理胃消食等功效 。磷 、即成“蟹黄饼” ，高蟹)有海中人参之美誉 ，维生素B1 、广东三省为多 ，喜掘穴而居 ，预防夜盲症 。以个大体肥、营养丰富 ，被中南方人视作“膏蟹” ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，青蟹壳坚如盾 ，官至同知大都督府事，所以又称“三疣梭子蟹”。其味更鲜 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。酒浸酱汁浸 ，