姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，师推手除了增加红糟成分外，经6成热的油炸起 ，蒜仁、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、再与各料下锅炒作即成 。是牛肉茸料手工造型菜 。
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，和面案板 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，
责任编辑 ：lph炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，干面棍反复操作，胡椒粉入味，和入荸荠 、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，味精打成鱼茸 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，流于民间有药膳菜缘由 ，慢火慢炖即成。这肯定是错误的 。调好猪油 、做成如荸荠大的牛肉泡 ，撒上饼干粉成型 ，后切成直条状鱼签 ，盐水 、