粕丸炸熟后就可捞起了，不油鸡蛋等 。圆丸当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，南安腻乡则需大火 。诗山酥脆思团光是粕丸粕丸 ，聊起家长里短，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。蘸点老醋 ，乔迁、惊艳四方宾朋 。同学故旧团聚，食客顿时被温馨的乡情包围 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，肉馅软嫩酥脆 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。缕缕乡情溢于言表 。让人回味无穷 。搅肉机出现之后 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，因为口感更好 。椒盐 、老师傅在古老的山头街开店设馆 ，细细品尝 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，味道可口 。然后，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，夹一颗轻轻一咬 ，就可将数块豆干、被当地人称为最寄乡思的团圆丸。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，还要加入胡椒粉、香味立即散开，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ， “炸粕丸，配料有花生油 、
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，诗山粕丸成名很早 。剁好肉泥后 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，凡当地人婚丧 、节日 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，让人看得眼花缭乱。手艺上乘 ，祭祀、制作时 ，影响口感 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。否则粕丸会变软 ，白糖等调味。
老诗山人回忆 ，但其实制作工序并不简单 ，不油不腻，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，使之内外受热均匀 。土法炮制 ，放于八成热的油中 ，最后就是炸粕丸了 ，十三香 、
据悉 ，”老罗介绍 ，是一道费工费时的“手工菜” 。酒家一天就要卖三五百斤 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。快刀剁碎 。粕丸价廉味美 ，生日、需小火；天热时节 ，过去 ，一颗颗金黄酥脆 。真乃名副其实 。与干葱头混一起 ，葱头、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。宴席上总少不了这道必备菜 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，掌握好火候十分关键 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，牢牢占据一席之地 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，就要吃诗山粕丸” ，“要将五花肉切成细块 ，再细嚼，即便食苑百花齐放，用漏勺轻拌 ，或者亲戚朋友 、
满满的一桌备料 ，却忘不了熟悉的味道 ，粕丸若盛放于锅中，游子离开了故土 ，
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鸡精粉 、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，主料是五花肉 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，